現(xiàn)在已經(jīng)是九月份，過(guò)段時(shí)間，大部分地區(qū)要冷了。而大冷天的吃一頓火鍋，甭提多高興了。尤其是三五好友，大家圍在一起，吃一頓熱火滾燙的火鍋，享受美味的同時(shí)也拉近了彼此的心。這大概是人喜歡的聚餐方式了。

火鍋是一場(chǎng)江湖，既然是江湖，就有門(mén)派之分。有人說(shuō)火鍋不就是北派和南派？

可你得想想，光是蘸料就有麻醬、油碟、干碟、蘸水、海鮮汁、沙茶醬等這么多種，火鍋怎么可能只有南北這么簡(jiǎn)單？

也許你只能安心做個(gè)食客，卻殊不知早已卷入這暗流涌動(dòng)的江湖

那不如既來(lái)之，則安之，且隨我一探究竟。

北方人更喜歡牛羊肉的鮮美。

北派火鍋包括銅鍋涮肉、肥牛火鍋等等，其中又以老北京銅鍋為代表。

傳統(tǒng)的老北京涮羊肉用的是銅鍋，鍋底燒上木炭，紅紅的火星噼里啪啦地作響，更是顯得熱鬧。只待鍋里的湯一煮開(kāi)，大伙便迫不及待地開(kāi)始涮肉，大有“大口吃肉，大碗喝酒”的江湖氣概。

還有一種說(shuō)法，認(rèn)為涮羊肉是從清朝宮廷傳入民間的。康熙、乾隆都曾舉辦過(guò)「千叟宴」

川渝流派以麻、辣、鮮、香著稱(chēng)，主要分為四川火鍋、重慶火鍋、魚(yú)頭火鍋、串串香火鍋四類(lèi)，是目前火鍋店主流的派系。

具代表性的重慶火鍋起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門(mén)等碼頭，一些小販將水牛毛肚煮熟后澆上又麻又辣又咸的滾燙鹵汁，賣(mài)給河邊的勞力工人，后來(lái)有人加以改良，并逐漸發(fā)展成餐館。

所以他還叫江湖菜。

重慶有長(zhǎng)江、嘉陵江兩江交匯，水深浪平，是歷史悠久的港口城市。當(dāng)?shù)氐拇a頭需要不少工人。而這些碼頭工人以木船為家，一口鐵鍋、幾副碗筷就是全部炊具，因此烹煮食物流行“連鍋鬧”，就是把各種吃的一鍋煮，然后一家人圍在一起吃食物。他們并不在意食物的貴賤，不挑剔食物的出身，對(duì)食材的加工力求簡(jiǎn)單便利。早期的巴蜀火鍋又被叫做“毛肚火鍋”，這是因?yàn)槭褂玫闹饕牧鲜敲恰A一片毛肚，裹一身蘸料，苦悶煩惱，都在唇麻舌辣中通通消解了。

潮汕牛肉火鍋是粵派火鍋的代表，懂吃的潮汕人用牛骨熬制的清湯做鍋底，涮牛肉的各個(gè)部位，蘸沙茶醬、普寧豆醬等調(diào)料食用。

除了潮汕牛肉火鍋，粵派還有海鮮火鍋、粥底火鍋、豆撈火鍋、豬肚雞火鍋、鈣骨火鍋等。

云貴派系包括菌菇火鍋、滇味火鍋、臘排骨火鍋、黑山羊火鍋、酸湯魚(yú)火鍋等。

貴州酸湯分為很多種，上酸、二酸、濃酸等；咸酸、辣酸、澀酸等；蝦酸湯、肉酸湯，蛋酸湯等。

除了湘西狗肉火鍋、海南椰子雞火鍋這些「小門(mén)小派」。

還有就是江浙流派了，包括一品鍋、本地雞鍋、菊花暖鍋、什錦暖鍋、八生火鍋、三鮮火鍋等。

一品鍋是這一派系的代表。

另外就是「進(jìn)口」火鍋，韓式、泰式、印度咖喱和日式壽喜鍋，都是如今比較常見(jiàn)的樣式。

朝鮮火鍋，以「酸菜白膘」為標(biāo)準(zhǔn)。

意大利火鍋則講究菜、肉、海鮮的順序

瑞士的奶酪火鍋和巧克力火鍋

一盆火鍋，容納了人間飲食的百物百味，體現(xiàn)了人的性格。火鍋不僅是烹飪方式，也是用餐方式；不僅是飲食方式，也是文化模式。寄予了人追求家庭和睦、萬(wàn)事興隆的情感追求。

在一個(gè)北風(fēng)凜冽、大雪紛飛的數(shù)九寒冬，一家人圍爐共酌，推杯換盞，淺吟低唱，真是何其樂(lè)也！這樣暖心的場(chǎng)景，在多年以后，仍會(huì)留在我們的記憶深處。