主輔料——新鮮開膛仔雞1只（重約1000克），泡青菜500克，毛肚、鴨腸、鱔魚各150克，金針菇、玉蘭片各100克，菠菜200克。

調(diào)料——泡紅辣椒75克，泡子姜45克，蒜末1 5克，蔥節(jié)50克，精鹽10克，醪糟汁150克，混合油200克，老姜35克，干辣椒節(jié)15克，味精6克，芝麻15克，香菜150克。

制作——1.將仔雞去盡毛樁，洗凈瀝干水分，用刀剁成3～4厘米見方的條塊，泡青菜洗凈，瀝干水，也切成條；毛肚治凈，片成合適的片，鴨腸洗凈，瀝干水，切成約6厘米的長節(jié)；鱔魚洗凈，切成4厘米長的節(jié)，瀝干水；菠菜去根、老葉、雜質(zhì)等，洗凈理好，金針菇去蒂洗凈，瀝干，玉蘭片洗凈，片成薄片；以上各料除雞肉、泡青菜外，均各分裝兩盤，對稱圍在四周待用。

2.炒鍋放火上，下混合油燒五成熱時，先下姜片炸一下，續(xù)下蒜米、泡紅辣椒、泡子姜等炒幾下，再加入泡青菜節(jié)，待炒出香味時，再加入仔公雞塊，炒七成熟時，加入醪糟汁、蔥節(jié)、開水、干辣椒節(jié)，煮開5分鐘，用手勺打去泡沫，加入精鹽再煮5分鐘，倒人中，撤人香菜末，隨即加入味精、芝麻末燒開，便可燙食。雞塊可以撈出食用，其他葷素料隨燙隨吃。昧碟另用蠔油加入蒜泥、味精拌勻，每人一份，蘸食。

特點——，雞肉質(zhì)地細(xì)嫩，泡菜咸酸微辣，湯汁鮮美醇厚，為酒飯均佳之火鍋。

溫馨提示——泡青菜是此的調(diào)味關(guān)鍵，要用新鮮的，陳年的老泡菜不宜選用，因為發(fā)酸，太軟，要破壞湯，以壇泡青菜為好，市場上袋裝泡菜也可；泡青菜也可以中途加入一些，以保持酸菜風(fēng)味；原湯不要一次加入，要中途分幾次加入，以增加鮮味；湯剛燒開時，要打去浮沫。