重慶老火鍋，受到大眾追捧喜愛(ài)，這與吃火鍋的樂(lè)趣有關(guān)。的確，親戚相聚，朋友小酌，圍著火鍋邊吃邊聊，無(wú)拘無(wú)束，濃香熱氣與和睦的氣氛交融，可謂是其樂(lè)無(wú)窮！

宋人林洪說(shuō)吃火鍋有“團(tuán)圓熱暖之”，清詩(shī)人嚴(yán)辰詠火鍋詩(shī)句“圍爐聚飲歡呼處，百味消融小釜中”，正是這種樂(lè)趣的寫(xiě)照。

而重慶人總是四季吃火鍋。重慶是的三大“火爐”之一，夏天山城的氣溫高達(dá)攝氏38度，但火鍋店里仍然食客盈門，手搖扇子，邊吃西瓜，照燙火鍋。

而現(xiàn)在的廣州人也不顧三伏天的暑熱，一群群地?cái)D進(jìn)火鍋店中，后背吹著空調(diào)，前胸烤火鍋，吃得很過(guò)癮。其實(shí)，吃過(guò)夏日火鍋的人才明白，燙食火鍋，大汗一出，幾杯啤酒、飲料下肚，渾身通泰，神清氣爽，令人有飄飄然之感。

究其原因，不少人解釋為：一是夏季氣候潮濕，吃火鍋以驅(qū)濕氣；二是以熱抗熱，以熱驅(qū)熱，求得一身爽快。一位作家講夏天吃火鍋有如詞家中之“豪放派”，或“如武松打虎式”，“頗有粱夫人擊鼓戰(zhàn)金山之概”。

重慶老火鍋由于其原料和配料的作用，大部分進(jìn)食者吃后感到身體舒適，還可治小病。如略有傷風(fēng)、鼻塞、頭痛等小恙，一頓火鍋下來(lái)，大汗一出，癥狀就會(huì)減輕甚至痊愈了；如陰雨天，風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼痛、麻木，吃一次火鍋，疼痛麻木感即可消失；如食欲不振、胃口不佳者，吃火鍋則越吃越想吃，不覺(jué)胃口大開(kāi)。

具體分析其原因，這可能與眾多調(diào)味品的結(jié)果有關(guān)，如花椒，可祛風(fēng)順氣、散寒除濕、去痹、堅(jiān)齒；干辣椒含有豐富的維生素A和維生素C，可刺激人胃液分泌，增強(qiáng)食欲；豆豉和生姜能發(fā)汗解表、驅(qū)風(fēng)散寒；醪糟汁有補(bǔ)血、活血、生津作用等。多種調(diào)料同原料結(jié)合，使重慶火鍋具有某些藥用結(jié)果，這是確實(shí)無(wú)疑的。

重慶火鍋，可以分為幾個(gè)類型：

老火鍋，也叫傳統(tǒng)火鍋，它的特點(diǎn)就是“麻辣厚重、牛油香濃”，在重慶、四川地區(qū)，老火鍋是特別受大眾喜歡的一種。

清油火鍋，是這種口味讓重慶火鍋真正走出了重慶和四川地區(qū)，因?yàn)榈赜驈V闊，每個(gè)地方的風(fēng)俗和口味都不一樣，雖然重慶火鍋聲名在外，但是大部分人對(duì)于其中的“麻”、“辣”還是接受不了并敬而遠(yuǎn)之的，然后清油火鍋的出現(xiàn)，真正讓重慶火鍋，火遍全國(guó)。

辣不怕火鍋，也叫過(guò)把癮火鍋，它的特點(diǎn)就是“麻辣過(guò)癮、鮮香味重”，這種火鍋適合特別喜歡麻辣的消費(fèi)者。

新潮火鍋，它的特點(diǎn)就是輕辣微麻，可謂是入口溫和，回味悠長(zhǎng)，新潮火鍋也是和清油火鍋在全國(guó)遍地開(kāi)花了。

除了以上幾種類型，重慶火鍋還可以從表現(xiàn)形式來(lái)區(qū)分，比如火鍋，九宮格火鍋，全紅湯麻辣火鍋和清湯火鍋。