導(dǎo)讀:重慶首屆渝商大會上,力帆集團(tuán)董事長尹明善如此幽默調(diào)侃,盡顯新重慶火鍋商人用之不竭的想象力.

　　“除了褲腰帶不能放在火鍋里來燙,其他什么都可以.”重慶首屆渝商大會上,力帆集團(tuán)董事長尹明善如此幽默調(diào)侃,盡顯新重慶火鍋商人用之不竭的想象力.

　　競爭白熱化的重慶火鍋江湖,新舊火鍋商人已經(jīng)以資本為界,劃開了一條涇渭分明的界限.

　“兩代人積累的億萬發(fā)展,僅剩露凝香三個字”

　快人三步成“烈士”

　火鍋行業(yè)的黃埔軍校——露凝香的操盤手黃世雄的故事代表了傳統(tǒng)重慶火鍋的沉沒.“滅六國者非秦,六國也”,黃世雄如此嘆息.

　6年前,露凝香盛極一時,當(dāng)時單獨能同露凝香一較高下的只有小天鵝.露凝香像重慶火鍋的黃埔軍校,培養(yǎng)出了現(xiàn)在很多品牌企業(yè)的核心人物.但作為傳統(tǒng)火鍋,黃世雄并沒有處理好家族企業(yè)的紛爭,同時他又犯了急功近利的大忌,而且缺乏一個職業(yè)經(jīng)理人團(tuán)隊來幫助他.

　“快人三步,成了烈士”,從1997年到2003年,那時能做加盟的餐飲企業(yè)并不多,除了露凝香,就只有小天鵝、蘇大姐.當(dāng)時小天鵝在全國已經(jīng)擁有了180多家加盟店,露凝香則是40多家.為了加速擴(kuò)張,黃世雄提出了零加盟費經(jīng)營的方式:加盟商不必花一分錢,就可打露凝香的牌子,只需要在總部購買底料.終,因急功近利,擴(kuò)張?zhí)?露凝香資金鏈出現(xiàn)斷裂,2001年,開始負(fù)債.2003年,作為靈魂人物的黃世雄因故被迫離開了露凝香.至此,露凝香全線崩盤.“商標(biāo)易主”“公司遭收購”, 一時間各種傳聞滿天飛,盡管這些都被說明是子虛烏有,但黃氏兩代人所積累下的億萬發(fā)展,僅剩“露凝香”三個字.

　事實上,因為家族紛爭、因為步子太快、因為靈魂人物的離開,露凝香從高峰走到了崩盤,成了又一個家族企業(yè)的興衰標(biāo)本.這其實也是傳統(tǒng)火鍋企業(yè)在全球化體系中危機(jī)重重的發(fā)展常態(tài).而新崛起的火鍋新商幫,卻完全以不同的方式來掌控局面.

　“新火鍋商人時刻為上市準(zhǔn)備著”

　借資本高速擴(kuò)張

　重慶新火鍋幫的發(fā)展,實質(zhì)上是重慶火鍋與社會各界不斷“競合”的故事.

“重慶新火鍋商幫的逐漸形成,真正的契機(jī)是從引進(jìn)特許加盟開始的.”重慶餐飲策劃劉可如此總結(jié).據(jù)了解,重慶火鍋1998年起開始從原始的小店經(jīng)營模式,轉(zhuǎn)向連鎖加盟,直至今日重慶火鍋在大地上遍地開花.目前全國火鍋連鎖店已經(jīng)超過3萬余家.

　重慶火鍋店競爭已進(jìn)入白熱化,“火鍋店比米店和廁所還多.”業(yè)內(nèi)人士如此調(diào)侃,據(jù)重慶火鍋協(xié)會統(tǒng)計,目前全重慶有36000家火鍋店,每年有幾千家火鍋店在沉浮.這個過程中,火鍋必須在市場與企業(yè)發(fā)展的快慢之間尋找到平衡點.否則“快人三步,就成了烈士”.

　傳統(tǒng)火鍋的經(jīng)營思路是,希望親歷親為去找很好的地段開爭取進(jìn)一步拓展市場的店.如重慶大隊長知青火鍋老板和其合伙人每天基本都干一件事,開著車到處偵察全重慶很好的門面.他們近就選了一個位置在江邊的門面,開了店生意非常好.“找好位置開店,然后把得到的錢又去開店,這樣我心里才踏實,資本市場不一定適合我,錢都在賬面上感覺太虛了.”他如此認(rèn)為,并且他還是堅持絕大部分做直營.

　而新火鍋幫大部分卻都在夢想當(dāng)“資本家”.小天鵝集團(tuán)何永智曾經(jīng)拖著摔斷的腿辛苦地全國“撲騰”,每個月手機(jī)費要打10000多元,才開了十幾家店,而當(dāng)外來資本一注入,職業(yè)經(jīng)理人團(tuán)隊架構(gòu)越發(fā)專業(yè),她的手機(jī)每個月只需打1000多元,她的火鍋店卻全國開花,何永智更堅定了做“資本家”的決心.

　現(xiàn)在的新火鍋幫,時刻為上市準(zhǔn)備著.

　“對資本的認(rèn)識,是新舊火鍋商人的分界點”.

　練就與資本斗法絕技

　正是由于新火鍋商人對資本的癡迷,因此,在重慶火鍋界出現(xiàn)了一個比較有趣的現(xiàn)象:即使是火鍋店的司機(jī),都能隨口說出幾個風(fēng)投的名字.風(fēng)投早已經(jīng)滲入了重慶火鍋的血液中.不少重慶火鍋企業(yè)都有與資本斗法的經(jīng)驗.

“餐飲企業(yè)擁有豐厚的現(xiàn)金流,較高、增長迅速.火鍋這個類別在餐飲業(yè)中的連鎖化程度和工藝可控程度相對較高,所以許多新進(jìn)入的智慧之選基金比較看好其智慧之選價值.”成都創(chuàng)盈智慧之選負(fù)責(zé)人陳紅炬就表示,連鎖火鍋業(yè)將會是智慧之選追逐的新亮點.

　但是,奇火鍋老板謝莉清醒地認(rèn)識到,風(fēng)投是一陣風(fēng),“真正在重慶投的只有兩家餐飲企業(yè),風(fēng)投真正做好的餐飲企業(yè)很少.”

　奇火鍋是IDG十分看好的,但一直未進(jìn)入的項目.余勇和謝莉夫婦靠7張桌子起家,歷經(jīng)十余載,終于把奇火鍋打造成了國內(nèi)一線火鍋品牌.但到現(xiàn)在也沒有多少固定資產(chǎn):大多數(shù)門面是租的,有的只是鍋碗瓢盆,桌椅板凳.這是大多數(shù)餐飲企業(yè)的寫照,除了市場口碑,就只有不值錢的小東西了.

　事實上,謝莉所參加的那期《贏在》還未結(jié)束,IDG就開始著手對奇火鍋的資產(chǎn)進(jìn)行審計摸底.令余勇寒心的是,他花數(shù)千萬元培育起來的品牌以及吃了不上火的火鍋技術(shù),竟被IDG估值時所忽略,在審計結(jié)果中以零計算.“過去品牌培育的辛酸歷程,在IDG眼里成了一種徒勞.”這是余勇無法接受的審計方法.“如果企業(yè)只能拿凈資產(chǎn)折價入股,就太虧了.”

　IDG之所以青睞奇火鍋,看中的是它未來的成長性,而非其過去.這一點雙方也都明白.余勇告訴記者,基于這種共識,雙方談判進(jìn)入了另外一個階段,即用評估企業(yè)未來經(jīng)營的方法來評估企業(yè)價值.換句話說,奇火鍋這樣一家能力上千萬元的企業(yè),輕松就能評估出上億元的價值,與原先1000萬元的智慧之選相比,以未來經(jīng)營作為評估基礎(chǔ),謝莉夫婦自然不會吃虧.這樣的斗法過程,不斷地讓重慶商幫們積累著資本運作的經(jīng)驗.而謝莉卻還在揣摩風(fēng)投的底線.

　火鍋李德建告訴記者,從2004年起,已有8家以上的智慧之選機(jī)構(gòu)相繼跟他接觸過.不過,他都沒有接受.為何不要風(fēng)智慧之選金?他認(rèn)為,智慧之選機(jī)構(gòu)運作餐飲企業(yè)的普遍方式是,先相中一個標(biāo)準(zhǔn)化、能復(fù)制的餐飲企業(yè),然后借其品牌效應(yīng)迅速開店擴(kuò)張,智慧之選出的錢主要是用來開店,而現(xiàn)在重慶火鍋已面臨一個瓶頸問題——成本太高,只有地理位置非常好的火鍋店能有生意,很多火鍋店減少,光開店并不能產(chǎn)生效益,反而對品牌損傷非常大,因此不宜盲目擴(kuò)張.

　對資本的認(rèn)識和思考,正是新舊火鍋商人的一個分界點.傳統(tǒng)火鍋人要靠自我資金原始滾動,其融資范圍局限于小圈子、熟人,一般要等到開了一家店開起來后才拿著錢去開第二家店.但是火鍋新商幫敢“以別人的錢來開店”,融資渠道更為專業(yè)、廣泛、全球化,如是有資方背景,重慶小天鵝集團(tuán)也在享受紅衫資本的注資帶給小天鵝快速“攻城略地”的快感,并為未來的上市做準(zhǔn)備.