串串生意屬于典型的小生意。一家名為廁所串串的小店，據說在大成都范圍內面臨著400多家李鬼式的山寨店；而憑借出那種自江湖而廣交朋友的服務精神以及土就土到底的草

串串生意屬于典型的小生意。一家名為廁所串串的小店，據說在大成都范圍內面臨著400多家李鬼式的山寨店；而憑借出那種自江湖而廣交朋友的服務精神以及土就土到底的草根氣質，店老板火速致富，聽說近還跑到馬爾代夫買了個島……

廁所串串奶茶

□文/見習記者 吳嘉雯

“就在公共廁所那里”

成都人把不務正業(yè)、玩樂成性的小伙子稱為“耍娃”。職業(yè)耍娃劉凡擺過地攤、當過歌手，還去非洲賣過手機。但真正讓他出名的，是開了一家人氣不錯的串串店——廁所串串。

串串這門生意，難度小、智慧之選小，屬于典型的小生意。它還有個別名叫做“麻辣燙”，成都人用竹簽串上各種食材，放進麻辣鍋中一煮，便搞出了這種又神似火鍋又形非火鍋的業(yè)態(tài)。在成都，這種業(yè)態(tài)星羅棋布于大街小巷。

——廁所串串，這么一個倒胃口的名字，是怎么來的呢？

2009年，“耍娃”兼“吃貨”的劉凡突發(fā)奇想——何不自己開家串串店玩玩？首先是選址。因為本就抱著“玩票”的心態(tài)，劉凡也不講究，找到一個偏僻的狹小門面，連名字都沒取便開張營業(yè)了。

店址偏僻又沒名字，前來捧場的顧客經常找不到路，于是小店旁的一個公共廁所便成了“標志”。劉凡常常聽到顧客們在電話里給朋友說：“就是路口那里，公共廁所那里，找到沒？旁邊旁邊，廁所串串！”

終，“廁所串串”反而成了這家無名小店的名字。

生意漸漸步入正軌，劉凡開始認真地為這個小店的未來打算。“處在廁所旁邊，畢竟會倒胃口嘛。”

幾個月后，他將串串店搬到了成都雙楠的龍華北路，不僅店面寬敞了一些，衛(wèi)生條件也大為改觀。但是，到底還用不用“廁所串串”這塊招牌呢？

周圍的人覺得“廁所”聽起來很倒胃口，甚至有人還笑話說：“這是賣吃的，還是賣拉的？”對于店名，劉凡卻很堅持：一是因為越是有意思、有爭議的名字，就越能引起食客們的好奇；二是因為串串本就是一種下里巴人的飲食，而且四川人普遍有種“蒼蠅館子”情結，“吃場面要到大酒店，吃味道嘛，還得在那種陳設簡陋但美味誘人的小餐館。”

還是叫廁所串串！這一次，劉凡把“廁所串串”的招牌響當當?shù)貟炝顺鰜怼r間說明，不僅老顧客們沒有流失，反而多了一批前來一探究竟的新顧客。

當然，對于任何一家餐館來說，好味道才是制勝王道。和那些諸如“馬桶餐廳”、“溫泉火鍋”等純靠噱頭打天下的快生意不同，劉凡注重味道，注重串串生意的江湖屬性，也有意無意地制造產品概念體現(xiàn)自己的獨特性。

比如，他在湯料中加了些中草藥，號稱“吃了不上火”；其他串串店都有牛肉，在廁所串串被稱之為“十秒即食制造牛肉”，燙的時間不能多，不能少，只能十秒才能出得了味道。

菜品要研發(fā)，也要包裝，當然需要包裝的，還有廁所串串那種出自江湖而廣交朋友的服務精神和草根氣質。

一次，有位顧客從四川宜賓遠道而來，到店時都已經幾近打烊，菜架上的菜品都已所剩無幾，尤其是那道招牌牛肉。“吃串串不吃牛肉怎么行？”為了不讓這位顧客失望而歸，劉凡竟然厚著臉皮走到隔壁桌，指著已經擺上桌的牛肉，滿臉堆笑地問：“可以借下你們的牛肉嗎？”待到劉凡解釋清楚后，這幾個顧客都欣然把牛肉讓給了遠道而來的顧客。

錯別字營銷

店里人多了，劉凡卻煩了。因為他每天都得回答同樣一個問題：老板，你的店為啥子叫廁所串串？他的很高紀錄是，一天回答一百次左右。

于是，他干脆找了一個打印店，讓對方做了一個廣告牌，標題就叫做《“廁所串串”的由來》。廣告牌掛在門口顯眼處，每當客人問起，他便笑嘻嘻地指著牌子讓大家自己看，一下子省了不少口舌。

可沒過幾天，劉凡看出了問題。原來，由于工作人員的疏忽，這個廣告牌上竟然有三個錯別字：“奇”字寫成了“其”，“絡繹”寫成了“樂意”，“報道”寫成了“報導”。

朋友們覺得這樣很不好，因為顯得太土太沒文化太不專業(yè)。劉凡想了想卻說：“還是別換了，就讓顧客們看我們這塊廣告牌，凡是能找出這三個錯別字的顧客，我們就免費送他一瓶豆奶！”

這招順水推舟果然不錯，凡是到店光顧的客人都要去找一找這幾個錯別字，還有好奇的顧客專門為了找錯別字贏豆奶，跑來吃“廁所串串”。

幾個錯別字不僅給顧客帶來了樂趣，還滿足了顧客愛占小便宜的消費心理。廁所串串又添了很多回頭客。

據說，后來有一家山寨“廁所串串”的店主，假裝成顧客拍下了這張廣告牌，并復制到了自己的店里。可他并沒有發(fā)現(xiàn)這張廣告牌上的錯別字，原模原樣地掛了上去。劉凡聽說后，又好氣又好笑。

招數(shù)可以輕易照搬，但劉凡這種類似于的、針對顧客即時潛在需求而即興營銷的意識，卻很難被模仿。比如：三八婦女節(jié)時，女顧客能夠收到劉凡事先準備的小禮物；兒童節(jié)時小朋友們會得到“劉叔叔”發(fā)的棒棒糖……

成都哪家串串店的名字較長？

一個“臭名昭著”的名字加上一個講人情味的老板，廁所串串的生意漸漸不錯了起來，還出現(xiàn)了排長龍等位置的情況。江湖上甚至有謠言：廁所串串的老板，憑著賣串串，到馬爾代夫買了個島。

提起此事，劉凡總會一笑置之：“這玩笑也開得太大了。”不過，聲名鵲起的廁所串串也嘗到了樹大招風的滋味。

很多朋友看見廁所串串生意出奇的好，便找到劉凡表示希望加盟開分店，但劉凡總是婉言謝絕：“我可不懂加盟管理那一套。”

劉凡只想把自己這一家店做好。可是事與愿違，自從廁所串串被成都當?shù)仉娨暸_搬上熒屏后，山寨版的“廁所串串”如雨后春筍一般出現(xiàn)在成都的大街小巷，他們往往會在招牌旁邊加幾個不起眼的小字，如“何記”、“王氏”之類。有細心的食客數(shù)了一下，這樣的山寨版“廁所串串”在大成都范圍內一度達到400多家。

這樣一來，廁所串串這塊招牌在成都徹底火了，但劉凡卻不樂意了。不少人在網上發(fā)帖子說某某家是劉凡家的分店，弄得顧客們一頭霧水，搞不清楚到底哪家才正宗。

劉凡擔心的不是生意被搶走，而是有些店面使用粗劣底料和菜品，使他這個正宗“廁所串串”受牽連，壞了招牌。他曾去工商局注冊商標，可是沒想到，由于“廁所”二字不符合商標法的相關規(guī)定，無法注冊。

一氣之下，他取下響當當?shù)摹皫闭信疲瑨斐隽恕皟H此一家 絕無分店 廁所串串”長達12字、帶有聲明意味的新招牌。這一出格的舉動，又引爆了成都“串串界”。在網絡上，食客們編起了段子——

問：成都哪家串串的名字較長？

答：《僅此一家 絕無分店 廁所串串》。

問：為什么？

答：仿冒店開得滿大街都是，老板被惹毛了，取了這個無法復制的名字。看你假廁所咋仿？！

后來，不少“假廁所”都因為使用地溝油等問題被查封，而劉凡的店卻在業(yè)界一次次食品安全問題的新聞事件中，均了有關部門的檢測，鞏固了自己“正宗廁所串串”的品牌美譽度。

周圍的人都對劉凡“不開分店”的固執(zhí)十分不解。劉凡卻說：“錢誰都想賺啊，可有些錢我實在賺不了啊。”

直到現(xiàn)在，他的廁所串串還保持著“每天晚上十點鐘準時關門”的鐵規(guī)。要知道，這正是川渝一帶火鍋、串串生意很好的時段，很多人勸過劉凡，晚上多開一會兒店。但他卻很堅持：就算早上供貨時都是新鮮菜品，到了晚上也都不新鮮了。所以，每到晚上十點鐘，廁所串串準時關門，如果有剩余菜品，就由員工們內部消化，第二天再上新鮮的。

單獨一家店，還只從下午4點營業(yè)到晚上10點，老板還不接受預訂。這使得廁所串串在廣大食客中，保持了一種稀缺性，用劉凡的話來說，就是“如同串串中的蘭博基尼”。于是，人們更加趨之若鶩。

為了更加拉近跟顧客們的距離，劉凡也趕潮流玩起了微博。有網友表揚廁所串串的，劉凡便轉發(fā)表示感謝，有網友批評的，他也照例轉發(fā)并耐心解釋。偶爾，有些顧客找不到廁所串串的位置，他更是熱情地留下詳細地址，并附上電話號碼。

劉凡微博的粉絲并不多，但都是廁所串串的鐵桿粉絲，幾乎沒有“僵尸”。他微博上的個人介紹是：廁所串串，臭名遠揚，名揚四海！