由于的范圍很廣，配食很多，因此比較靈活，變化多端，并無統(tǒng)一的要求，但在運(yùn)用時，必須結(jié)合季節(jié)、人群、火鍋品種、消費(fèi)習(xí)慣等因素加以綜合考慮。

一、要按照季節(jié)的變化而變化

在小吃品種上，如在春季可以配春卷，燒餅、甩餅、小湯圓等，夏季可以配蛋糕、油炸餅、涼粉、北方水餃、珍珠圓子等，秋季可以配葉兒粑、油茶、醪糟雞蛋等，冬季可以配清湯面、擔(dān)擔(dān)面、蒸餃、金銀饅頭等。

在下酒菜品種上，如在春季可用鹵肉、鹵肥腸、鹵雞爪等，夏季用蒜泥白肉、鹵肘子、紅腸、泡鳳爪等，秋季用鴨肫肝、鹵牛肉、豬肚、燒雞等，冬季用鹵豬腳、鴨腸、醬肉等。

在灑水品種上，如用酒在春季可用少量白酒、果酒及葡萄酒，夏季可用扎啤、啤酒、冰凍啤酒、飲料等，秋季用果酒、果汁、黃酒、保健酒等，冬季用白酒、葡萄酒或藥酒、保健酒等，也可以將酒加熱，趁熱飲用。

二、要味道成甜香辣兼?zhèn)?/span>

品種上千稀搭配，點(diǎn)、面、粥結(jié)合，酒水要有甜、酸之味，高度、低度之分，也有調(diào)配酒或礦泉水、豆?jié){、鮮榨果汁等，各取所需。

三、配食在用量上不要過多

以免“喧賓奪主”。如包子、饅頭、抄手、面條等，裝碗（或盤）要小，分量要少，做得袖珍精細(xì)，穿插上桌，以便烘托氣氛；而每份以50克為佳，不要超過100克，有特別要求的再另行安排制作。酒水要準(zhǔn)備一些小包裝的，如白酒250克、1 00克瓶裝，果酒、葡萄酒250克包裝的，以應(yīng)付需要，避免浪費(fèi)。

四、水果要按照季節(jié)而定

一般要求是去皮（削皮）、改川，裝盤，配以牙簽、小叉等，便于食用；具體可以一個拼盤，或者保持每人一份（塊），但不要分量太多，以免浪費(fèi)。

五、要準(zhǔn)備新用具制作配食

一般的，特別是上檔次的火鍋店要專門用具制作配食，主要有微波爐、電烤箱、電磁爐、鐵板、銅夾、煎鍋、榨汁機(jī)，以提高/增加配食的新鮮特色，以吸引顧客。

六、要敢于創(chuàng)立

如用具上用燒烤，一邊燒烤配食，一邊燙食火鍋；口味上，面點(diǎn)可以用咖喱味、蒜香味、果香味及西餐點(diǎn)心制作，以適應(yīng)火鍋創(chuàng)立和人們口味變化。