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      吃火鍋在運(yùn)用配食的幾個問題

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      2012-03-14 10:50:00 來源: 神州加盟網(wǎng) 有872人參與
      • 經(jīng)營范圍:
      • 門店數(shù)量:1000家
      • 單店投資額:50~100
      企業(yè)已備案
      企業(yè)已認(rèn)證
      成交領(lǐng)紅包

      由于的范圍很廣,配食很多,因此比較靈活,變化多端,并無統(tǒng)一的要求,但在運(yùn)用時,必須結(jié)合季節(jié)、人群、火鍋品種、消費(fèi)習(xí)慣等因素加以綜合考慮。

      一、要按照季節(jié)的變化而變化

      在小吃品種上,如在春季可以配春卷,燒餅、甩餅、小湯圓等,夏季可以配蛋糕、油炸餅、涼粉、北方水餃、珍珠圓子等,秋季可以配葉兒粑、油茶、醪糟雞蛋等,冬季可以配清湯面、擔(dān)擔(dān)面、蒸餃、金銀饅頭等。

      在下酒菜品種上,如在春季可用鹵肉、鹵肥腸、鹵雞爪等,夏季用蒜泥白肉、鹵肘子、紅腸、泡鳳爪等,秋季用鴨肫肝、鹵牛肉、豬肚、燒雞等,冬季用鹵豬腳、鴨腸、醬肉等。

      在灑水品種上,如用酒在春季可用少量白酒、果酒及葡萄酒,夏季可用扎啤、啤酒、冰凍啤酒、飲料等,秋季用果酒、果汁、黃酒、保健酒等,冬季用白酒、葡萄酒或藥酒、保健酒等,也可以將酒加熱,趁熱飲用。

      二、要味道成甜香辣兼?zhèn)?/span>

      品種上千稀搭配,點(diǎn)、面、粥結(jié)合,酒水要有甜、酸之味,高度、低度之分,也有調(diào)配酒或礦泉水、豆?jié){、鮮榨果汁等,各取所需。

      三、配食在用量上不要過多

      以免“喧賓奪主”。如包子、饅頭、抄手、面條等,裝碗(或盤)要小,分量要少,做得袖珍精細(xì),穿插上桌,以便烘托氣氛;而每份以50克為佳,不要超過100克,有特別要求的再另行安排制作。酒水要準(zhǔn)備一些小包裝的,如白酒250克、1 00克瓶裝,果酒、葡萄酒250克包裝的,以應(yīng)付需要,避免浪費(fèi)。

      四、水果要按照季節(jié)而定

      一般要求是去皮(削皮)、改川,裝盤,配以牙簽、小叉等,便于食用;具體可以一個拼盤,或者保持每人一份(塊),但不要分量太多,以免浪費(fèi)。

      五、要準(zhǔn)備新用具制作配食

      一般的,特別是上檔次的火鍋店要專門用具制作配食,主要有微波爐、電烤箱、電磁爐、鐵板、銅夾、煎鍋、榨汁機(jī),以提高/增加配食的新鮮特色,以吸引顧客。

      六、要敢于創(chuàng)立

      如用具上用燒烤,一邊燒烤配食,一邊燙食火鍋;口味上,面點(diǎn)可以用咖喱味、蒜香味、果香味及西餐點(diǎn)心制作,以適應(yīng)火鍋創(chuàng)立和人們口味變化。

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