餐飲人都知道門店選址的重要性，因?yàn)檫x址在很大程度上掌握了門店的生死大權(quán)。地段好、人流大，生意才會(huì)好；但為什么有些火鍋店味道好、位置好、人流多，生意卻不好？小編認(rèn)為這其中的原因有必要探討一下。

選址點(diǎn)附近的自然流量、高峰期流量等都是選址時(shí)考察的重要指標(biāo)之一，基礎(chǔ)流量有了，進(jìn)店消費(fèi)的人數(shù)也就有了數(shù)，有流量就有生意。所以在很多餐飲小白的眼里，選址并不是一件困難的事，只要人流多就可以。但是，選址關(guān)鍵的是產(chǎn)品和人流量的匹配度，因?yàn)檫x址的底層邏輯是選擇目標(biāo)客群，而非表面的“選地理位置”。所以，盲目的看重“客流量”，忽略其他，也會(huì)導(dǎo)致門店生意的慘淡。

舉個(gè)例子，假設(shè)你是做市井火鍋的，客單價(jià)七八十，你的優(yōu)勢(shì)是性價(jià)比高。那么就需要思考這幾個(gè)問題：什么樣的顧客會(huì)來吃這個(gè)火鍋？他們有什么特點(diǎn)？他們的消費(fèi)能力如何？他們經(jīng)常出入的地方是哪里？如果定位群體是學(xué)生或者剛畢業(yè)不久、消費(fèi)能力一般的年輕人，比起健康和品質(zhì)，他們更關(guān)注性價(jià)比和味道。那么選址應(yīng)該定在高校、社區(qū)附近，而像購(gòu)物中心、商場(chǎng)、或是寫字樓附近就不太合適。

選址表面上是選一個(gè)地理位置，其實(shí)其中暗含了很多專業(yè)的餐飲知識(shí)。而想要開店，不止是要會(huì)選址，還需具備管理、組織、培訓(xùn)、運(yùn)營(yíng)、營(yíng)銷能力等。但一個(gè)人的能力和精力有限，餐飲創(chuàng)業(yè)者需要做的不是去學(xué)習(xí)全部的理論知識(shí)，而是讓專業(yè)的人來為你做專業(yè)的事，合作即共贏。