全國火鍋連鎖加盟如何建立采購制度
雖說現(xiàn)在已經(jīng)是夏季了,但是火鍋的受歡迎度還是沒有降下來, 餐飲加盟火鍋店采取全國火鍋連鎖加盟經(jīng)營模式,不僅可以利用企業(yè)總部提供的運營管理經(jīng)驗和品牌效益,更可以在采購方面享受到企業(yè)集中采供集中配送的優(yōu)勢降低采購成本。
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統(tǒng)計員
統(tǒng)計員是一個特殊的職務,既不屬于前廳也不屬于后廚,主要的工作就是每天到市場上調(diào)查各種原材料的價格,然后把調(diào)查的結(jié)果提供給物價核定小組,以便于物價核定小組制定每日的供貨價。除此之外,統(tǒng)計員每天還要幫助財務核對實際收款和廚房的出菜單據(jù)的準確性。簡單地說他就是一個市場調(diào)價員。
采購員
采購員的人數(shù)要根據(jù)連鎖店的大小設置,如果規(guī)模比較大,就要設立專門的采購部,由采購經(jīng)理、市場審計―、采購員、庫管員組成。如果是小型的企業(yè),只設置一名采購員就可以。一般采購員的直接上司有兩位:采購經(jīng)理和財務經(jīng)理。采購經(jīng)理主要負責日常工作安排及考勤管理,財務經(jīng)理負責賬務的監(jiān)督管理。采購員的主要職責是負責物品的采購工作。
全國火鍋連鎖加盟在采購時要注意以下幾點:
1、審核各部門提交的采購計劃是否已經(jīng)由相關部門或主管領導審核批準,申購單是否要素齊全,真實,沒有審批的申購單應核實后再執(zhí)行;
2、及時與庫管溝通,看所需采購的物品是否還有存貨,各部門提交的采購計劃是否否重復,是否可以進行合理調(diào)劑,經(jīng)確認后再執(zhí)行;
3、在采購時發(fā)現(xiàn)市面供貨情況不能滿足需求時,不能私自做主換購其它物品,需迅速向申購部門反饋信息,協(xié)商解決;
4、在采購過程中及時了解掌握市場物品價格信息的變化,把可靠的供貨商信息和采購地點提供給物價小組,便于物價小組備用,如果發(fā)現(xiàn)更合理的采購方案要及時向相關部門匯報;發(fā)現(xiàn)有用的市場信息要及時與相關部門溝通;發(fā)現(xiàn)新上市的食品信息應及時上報廚師長,供其制作新菜參考。
火鍋店采用全國火鍋連鎖加盟加盟形式,可以充分利用總部提供的管理和技術支持及物流配送,在采購方面,也需要有嚴格的管理制度來配合,這樣才能大大提高開店的成功幾率。