市場面的各種火鍋底料和調(diào)理中油脂含量較高，添加劑，各種調(diào)料都很多，容易加重父母和小朋友的身體負擔(dān)，對健康帶來一定的拖累，在家如何做營養(yǎng)健康老少皆宜的火鍋鍋底?那么，就要注重在家制作出低脂、低鹽又美味的火鍋鍋底，更有意于大家的健康。

1、低脂火鍋底:

選用去皮的雞腿、鮮蝦、蔥姜、八角、香葉和草果。鍋中加清水，放入鮮蝦以外的食材，燒開后小火煲湯一個半小時左右在放入鮮蝦，鮮蝦煮的時間不要太長，十分鐘左右就可以。低脂肪的清湯鍋底就做好了。雞腿之所以要去掉雞皮，主要是因為雞皮中含有的脂肪較高，不適合老年人食用。新鮮的大蝦中含有豐富的蛋白質(zhì)，經(jīng)過水中，里面的氨基酸游離出來，鮮味濃郁，同時也與雞肉中的蛋白質(zhì)起到互補的作用，提高蛋白質(zhì)的利用率。

2、多菌湯鍋底:

準備各種干菇(茶樹菇，香菇，牛肝菌，松蘑等)若干，排骨兩塊。先把干菇用溫水泡發(fā)洗凈，排骨焯水，然后將所有的材料放入鍋內(nèi)，加入適量清水，燉煮2~3小時，多菌湯鍋底就做好了。菌類的營養(yǎng)價值較高，含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物、維生素和微量元素，所含的鐵、鋅和硒是別的食物的數(shù)倍甚至十余倍，而脂肪含量卻低，約1%左右，適合老年人食用。

3、豆?jié){雞湯鍋底:

食材包括半只雞(好是選用三黃雞，所含的蛋白質(zhì)質(zhì)量較高，脂肪含量低，氨基酸含量高，且都是人體必需氨基酸，除此之外，三黃雞還是磷、鐵、銅與鋅的來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等，可用于補血養(yǎng)身。)、黃豆、腐竹、枸杞和姜片。鍋內(nèi)加清水，放入雞肉、泡發(fā)的腐竹、枸杞和姜片，燒開鍋以后再煮1~2小時。提前泡發(fā)好黃豆，煮雞湯的同時熬制豆?jié){，后把豆?jié){倒入雞湯中，細膩而潤滑的豆?jié){雞湯鍋底就做好了。因豆?jié){中含有豐富好的蛋白，與雞肉搭配，不僅營養(yǎng)價值得到提高，還可以解除吃火鍋帶來的油膩感覺，甚至不用另外搭配調(diào)味料，也能讓老人吃得津津有味。