為什么總是一家歡樂幾家愁呢?嚴(yán)冬過去，春夏即將來臨，下面我們?yōu)榇蠹抑v述夏季火鍋的經(jīng)營管理策略，或許從中你就可以發(fā)現(xiàn)。

　　高手支招：改變消費(fèi)習(xí)慣，引導(dǎo)消費(fèi)觀念

　　不同地區(qū)的消費(fèi)者，會表現(xiàn)出不同的消費(fèi)習(xí)慣，如果要改變消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，經(jīng)營者必須對消費(fèi)者的消費(fèi)觀念進(jìn)行引導(dǎo)。

　　1.明確餐館定位

　　餐館夏季生意不怎么好，這首先要分析一下餐館的定位。聚福樓可以定位為火鍋店，也可以定位為經(jīng)營羊肉類特色系列菜肴的餐館，或定位為特色火鍋店、大眾火鍋店，或單純就是一家餐館。就此看來，應(yīng)該把特色產(chǎn)品經(jīng)營透才是關(guān)鍵。

　　2.進(jìn)行消費(fèi)引導(dǎo)

　　聚福樓目前的拳頭產(chǎn)品就是涮羊肉，如果想繼續(xù)經(jīng)營這個(gè)特色產(chǎn)品并在夏季吸引顧客，就必須主動積極地去做一些消費(fèi)引導(dǎo)，比如一些中醫(yī)理論來說明什么體質(zhì)的人在夏季吃涮羊肉更有好處。當(dāng)然，這要借助媒體來宣傳，并且一定要有真實(shí)的依據(jù)。但是，宣傳不是單純的使用促銷手段，像吃多少送多少，價(jià)格折扣之類，而是要突出產(chǎn)品能給消費(fèi)者帶來什么益處。

　　例如，百年涮肉老品牌東來順夏天的生意就出奇地好，他們不是常規(guī)的打折手段來吸引客人，而是倡導(dǎo)夏天更應(yīng)該吃羊肉的觀念，“夏天氣溫高，人容易出汗、勞累而且喜歡吃冷飲、吹冷氣，耗氧很多，消耗其實(shí)比其他季節(jié)更大。在中醫(yī)理論里，羊肉屬于滋陰類食品，正所謂要陰陽均衡，春夏滋陰，秋冬壯陽，夏天吃羊肉就能達(dá)到補(bǔ)充體力的作用，而且羊肉性溫，內(nèi)含15種氨基酸，所以無論什么季節(jié)吃都不會上火。”

　　另外，東來順還特別講究烹飪方式，他們認(rèn)為：“夏季的涮羊肉火鍋更應(yīng)清淡一些，如用清水涮著吃作用會更好，加一些涼性的甘蔗、冬瓜等中和一下口味也是不錯(cuò)的選擇。”

　　3.做足火鍋特色

　　如果餐館當(dāng)初是按照火鍋店的風(fēng)格進(jìn)行裝潢的，還可以考慮開發(fā)火鍋系列產(chǎn)品來做足火鍋特色。開發(fā)一些適合夏季的火鍋，可從底料上著手，比如清涼、溫補(bǔ)的鍋底，口感溫而不燥;也可以研究開發(fā)一些特色火鍋，以適合不同年齡的消費(fèi)者需要，如冰淇淋火鍋;也可以根據(jù)當(dāng)?shù)乜驮慈旱奶攸c(diǎn)，推出清香爽口的火鍋，比如清湯鍋底;還有，夏季瓜果蔬菜多，想涮什么都可以，比如健康時(shí)尚的蔬菜火鍋，滋補(bǔ)排毒的菌類火鍋，創(chuàng)意十足的水果火鍋等等。

　　夏季，由于氣候炎熱，很多人會感覺胃口不佳，如果能在聚福樓品嘗到各式美味的火鍋菜，消費(fèi)者的胃口必定大開。顧客自然也會紛至沓來。

　　開展的營銷活動

　　在明確火鍋店加盟的定位和經(jīng)營方向的同時(shí)，還需要調(diào)研本地是否有其他火鍋店?他們的檔次如何?生意怎么樣?市場定位如何?價(jià)格定位如何?從而檢驗(yàn)自己餐館的產(chǎn)品組合到底需要“深”還是“廣”，之后才可以有步驟地開展?fàn)I銷活動。

　　1.開辦烹飪專欄

　　如何做好消費(fèi)引導(dǎo)，這個(gè)值得研究。通常在媒體上單純做促銷廣告，作用不明顯，建議餐館在當(dāng)?shù)仉娨暸_開辦烹飪節(jié)目，如羊肉菜肴系列的科學(xué)烹飪做法，或在當(dāng)?shù)貓?bào)紙上以美食專欄的形式介紹涮羊肉，介紹夏季火鍋的吃法，這些具有公益性的廣告宣傳，進(jìn)一步擴(kuò)大餐館的知名度和美譽(yù)度，另一方面可以引導(dǎo)消費(fèi)者對涮羊肉有更科學(xué)的認(rèn)識。總之，目的就是要讓消費(fèi)者潛移默化地明白：在夏季吃羊肉，吃火鍋是有利于健康的。

　　2.注重客戶管理

　　營銷活動中要注重客戶管理，要對常來聚福樓的企事業(yè)單位、商務(wù)人士進(jìn)行定期拜訪。向這些老顧客請教，與他們探討，宣傳、引導(dǎo)說服他們來品嘗夏季涮羊肉或其他特色火鍋的神奇之處。服務(wù)上要精益求精，更富人性化。

　　要善于借力營銷。可以和當(dāng)?shù)匾恍┫嚓P(guān)企業(yè)資源共享、聯(lián)手宣傳，比如和當(dāng)?shù)赜忻某羞B鎖店聯(lián)合促銷。做精 美的海報(bào)、單頁進(jìn)行宣傳。如消費(fèi)者在超市消費(fèi)滿多少元可以憑單頁或優(yōu)惠券享受聚福樓的折扣;同樣的，在聚福樓消費(fèi)滿多少元的顧客可以免費(fèi)得到超市的貴賓卡等。

　　上面這些分析，你就可以明白不管這個(gè)品牌是什么樣，在實(shí)際經(jīng)營中，都要看顧客是否買賬，做火鍋店加盟也是要掌握這些技巧才能。