就在近兩年，一種叫做“市井火鍋”的業(yè)態(tài)開始在成都、重慶這樣的傳統(tǒng)麻辣火鍋發(fā)源地獲得了市場的垂青，并于今年在全國多個城市迅速成為新晉網(wǎng)紅，大有當(dāng)年串串香的不錯之勢。

市井火鍋表面上是創(chuàng)立，本源上則是回歸和復(fù)古，這種奇特的矛盾結(jié)合性，讓市井火鍋儼然成為繼四川老火鍋、火鍋等一眾正統(tǒng)火鍋形態(tài)之后新的美食改革，并在麻辣燙、串串香這樣的強(qiáng)勢火鍋?zhàn)兎N夾縫中，開辟出一片天地。

市井火鍋這種新業(yè)態(tài)，究竟是如何被打造成一個可以復(fù)制的潛力品類，會不會和很多新模式一樣曇花一現(xiàn)？要想弄明白這些問題，還需要從它的需求度、獨(dú)特性和可復(fù)制性幾個角度來評判。

·需求度：為什么能成為流行爆款？因?yàn)槠鹾狭艘粋€新的需求空檔

·獨(dú)特性：除了滿足顧客對性價比需求，市井火鍋還得滿足什么？

·可復(fù)制性：更適合加盟、小本創(chuàng)業(yè)，比串串香更有異地發(fā)展優(yōu)勢

不論如何，當(dāng)下市井火鍋成為了火鍋界的一個小風(fēng)口，顯示出市場對新場景、高性價比、火鍋日常化的青睞。而無論形式如何千變?nèi)f化，火鍋的經(jīng)營還是要回歸品質(zhì)、管理和營銷上的把控和提升，讓顧客吃得舒心又合格。越是在很多人都進(jìn)入這個品類時，越要小心經(jīng)營，避免新業(yè)態(tài)過于飽和而出現(xiàn)爛大街的狀況。

我們希望市井火鍋這樣有獨(dú)特個性的品類，能夠在火鍋發(fā)展史上留下濃重一筆。