毛都毛了市井火鍋:當(dāng)下市井火鍋成為了火鍋界的一個小風(fēng)口
就在近兩年,一種叫做“市井火鍋”的業(yè)態(tài)開始在成都、重慶這樣的傳統(tǒng)麻辣火鍋發(fā)源地獲得了市場的垂青,并于今年在全國多個城市迅速成為新晉網(wǎng)紅,大有當(dāng)年串串香的不錯之勢。
市井火鍋表面上是創(chuàng)立,本源上則是回歸和復(fù)古,這種奇特的矛盾結(jié)合性,讓市井火鍋儼然成為繼四川老火鍋、火鍋等一眾正統(tǒng)火鍋形態(tài)之后新的美食改革,并在麻辣燙、串串香這樣的強(qiáng)勢火鍋?zhàn)兎N夾縫中,開辟出一片天地。
市井火鍋這種新業(yè)態(tài),究竟是如何被打造成一個可以復(fù)制的潛力品類,會不會和很多新模式一樣曇花一現(xiàn)?要想弄明白這些問題,還需要從它的需求度、獨(dú)特性和可復(fù)制性幾個角度來評判。
·需求度:為什么能成為流行爆款?因?yàn)槠鹾狭艘粋€新的需求空檔
·獨(dú)特性:除了滿足顧客對性價比需求,市井火鍋還得滿足什么?
·可復(fù)制性:更適合加盟、小本創(chuàng)業(yè),比串串香更有異地發(fā)展優(yōu)勢
不論如何,當(dāng)下市井火鍋成為了火鍋界的一個小風(fēng)口,顯示出市場對新場景、高性價比、火鍋日常化的青睞。而無論形式如何千變?nèi)f化,火鍋的經(jīng)營還是要回歸品質(zhì)、管理和營銷上的把控和提升,讓顧客吃得舒心又合格。越是在很多人都進(jìn)入這個品類時,越要小心經(jīng)營,避免新業(yè)態(tài)過于飽和而出現(xiàn)爛大街的狀況。
我們希望市井火鍋這樣有獨(dú)特個性的品類,能夠在火鍋發(fā)展史上留下濃重一筆。