消費群體

應(yīng)對所有的火鍋店，無論其經(jīng)營形式如何，都需要一個穩(wěn)定的消費群體。這個消費群體也許包括大學(xué)生、追求時尚的女性，或是為了獲得休閑機會的年輕人，但無論什么樣的顧客都是，這個群體必須是穩(wěn)定的，并且認(rèn)可您的產(chǎn)品和理念（當(dāng)然這點需要在經(jīng)營策略中不斷發(fā)揮）。

關(guān)于消費群體在市場調(diào)查中已經(jīng)介紹過了，重要的是，需要在經(jīng)營中不斷了解該類消費群體的特點，以便及時開發(fā)出適銷對路的新式的產(chǎn)品。

場所大小

場所的大小是根據(jù)要開設(shè)的的特點來決定的。如果要開設(shè)休閑些的火鍋店，可以將店鋪的面積大小控制在60～80平方米，但不能太大。有時，小小的店鋪反而更容易營造濃濃的氛圍。如開在商場等人流量較大的區(qū)域，那么將店鋪保持在20～30平方米就足夠了。

當(dāng)然，這種場所大小的界定并不是一律的。這可以根據(jù)實際情況進行適當(dāng)?shù)母纳疲垣@得經(jīng)營利益的很大化。

場所成本

可以將場所成本分為兩種類型，即有形成本和無形成本。有形成本是指那些易于分辨而且可以準(zhǔn)確測量的成本，包括水電、勞動力、原材料、稅收、折舊以及其他可以被財會部門或管理部門分辨出來的費用。無形成本則不易量化，包括公共交通設(shè)施水平、居民對店的態(tài)度、員工的素質(zhì)和工作態(tài)度等 ，甚至包括各方面的生活質(zhì)量，例如氣候等，因為這些會影響個人的體質(zhì)。

在選址時，必須清楚地知道要使用的店鋪租金成本是多少，水電等有形成本是多少，還有為聘請火鍋師傅而產(chǎn)生的月開支是多少等等。這些固定成本影響著的智慧之選額度，也影響著籌措資金的渠道。