目前四川火鍋市場(chǎng)呼聲仍然很高，尤其火鍋加盟這個(gè)市場(chǎng)，過(guò)去及今年越來(lái)越多的品牌（包括麻辣空間）已經(jīng)在全國(guó)，甚至國(guó)外發(fā)展加盟店鋪，而且勢(shì)頭很猛。那么的品牌走出去，2019年究竟還能不能繼續(xù)擴(kuò)張？已經(jīng)走出去的品牌發(fā)展得怎樣？走出去較大的問(wèn)題在哪里？

數(shù)據(jù)顯示，除了成都、重慶、西安和武漢以外，更多城市川渝火鍋占火鍋品類比重都是50%以下。雖然廣州、深圳和北京這些城市都有自己強(qiáng)大的火鍋品類，但是這些年四川火鍋在全國(guó)乃自全球的發(fā)展表現(xiàn)，已經(jīng)向大家說(shuō)明，麻辣味型火鍋天生具備很強(qiáng)的跨地域消費(fèi)接納性，未來(lái)還會(huì)有更多人喜歡和習(xí)慣這種口味。所以四川火鍋在國(guó)內(nèi)大多數(shù)市場(chǎng)，還有足夠大的增長(zhǎng)空間。

川渝以外市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)需提升

這幾年出自成都的四川火鍋品牌，在全國(guó)加盟很強(qiáng)勢(shì)，但是由于加盟模式的粗放和品牌運(yùn)營(yíng)管理能力的不足，一些品牌在走出成都本地以后，發(fā)展?fàn)顟B(tài)不是非常理想。

上海、北京、武漢的客戶滿意度明顯的低于其他城市，尤其低于成都、重慶和西安，總部市場(chǎng)和加盟市場(chǎng)滿意度數(shù)據(jù)的明顯差異，反應(yīng)了四川火鍋品牌在走出去的過(guò)程遇到了問(wèn)題，要么本土化融入不夠，要么是標(biāo)準(zhǔn)化輸出的過(guò)程中出現(xiàn)了偏差。這是當(dāng)前四川火鍋品牌普遍存在的問(wèn)題。

2019年，能否在連鎖管理、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)方面作出突破，提升區(qū)域市場(chǎng)門店的運(yùn)營(yíng)表現(xiàn)，關(guān)系到很多品牌下一步的發(fā)展。

走出去的品牌究竟該如何做呢？

首先我們還是先來(lái)看一組有意思的數(shù)據(jù)，2018年不同價(jià)格區(qū)間四川火鍋店的分布數(shù)據(jù)：

數(shù)據(jù)我們可以看到一個(gè)非常有意思的現(xiàn)象，客單價(jià)分布出現(xiàn)兩個(gè)完全相反的趨勢(shì)。「北京、上海、廣州、深圳，客單價(jià)越高的區(qū)間，分布的火鍋餐廳數(shù)量越多；而成都、重慶、西安，客單價(jià)越低的區(qū)間，分布的火鍋餐廳數(shù)量越多。

大家可能想問(wèn)？為什么會(huì)出現(xiàn)這兩種完全不同的區(qū)間表現(xiàn)呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單，不同地區(qū)的客群對(duì)于消費(fèi)火鍋定義完全不同，在重慶，四川火鍋就是一種常態(tài)生活習(xí)慣，每周吃一次都是很正常的，不講環(huán)境、品牌等，只要味道好，價(jià)格便宜。在成都，四川火鍋對(duì)于年輕人來(lái)講既是一種常態(tài)朋友社交場(chǎng)景，又是一種滿足重口味習(xí)慣消費(fèi)，每月吃個(gè)一兩次是需要等。但是如果換到上海，四川火鍋就是一個(gè)外來(lái)流行特色餐飲，偶爾去體驗(yàn)一下還是不錯(cuò)的。

不同的需求，對(duì)于四川火鍋的定義和定價(jià)也就不同。重慶人自己吃頓火鍋覺得40-60元才合理，成都人覺得如果覺得大家都喜歡去，70-90元也可以接受；而上海人也許覺要只有夠特色，環(huán)境也不錯(cuò)，100元以上也沒有什么問(wèn)題。

所以，一個(gè)四川火鍋品牌走出去，一定要知道當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)消費(fèi)客群對(duì)四川火鍋消費(fèi)的定義，根據(jù)定義再來(lái)匹配對(duì)應(yīng)的價(jià)格、裝修和服務(wù)，盡可能滿足當(dāng)?shù)匦枨蟆３啥肌⒅貞c的直營(yíng)店鋪可以作為樣板參考，但是在具體的城市需要依托產(chǎn)地文化特色及就餐習(xí)慣。