營養(yǎng)豐富的童羊鮮火鍋
主輔料——凈魚肉750克,羊肉500克,水發(fā)香菇75克,水發(fā)冬筍100克,雞爪2個,毛肚150克,火腿、香菜各50克,菠菜100克,水發(fā)粉條200克,豆腐400克,生土豆片300克。
調(diào)料——蠔油、沙嗲汁各35克,蔥段、姜片各25克,料酒75克,精鹽10克,味精4克,胡椒粉3克,化豬油100克,白糖10克,蔥姜汁15克,茴香少許,雞蛋清2個,干淀粉35克。
制作——1.將羊肉洗凈,瀝干水,切成1厘米厚的大片,人冷水鍋中煮開,10分鐘后撈起,用清水洗去污物等,再放入加入蔥節(jié)、姜片、茴香的冷水鍋中,上火煮到羊肉熟時端離火口,加入精鹽4克將羊肉泡入味,再撈起瀝干,切成條;水發(fā)香菇、冬筍、毛肚、火腿分別切成薄片,雞爪洗凈,去趾尖,瀝干水;香菜洗凈,切成4厘米節(jié)。
2.菠菜洗凈,瀝干水,粉絲用溫水泡發(fā)好,豆腐切成條,土豆片洗凈,泡一下瀝水;以上各料除了羊肉外,均分別裝盤。上桌擺好凈魚肉去皮,斜刀片成長6厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的片,放入碗中,加入料酒、姜蔥汁、精鹽2克和味精碼勻入味,然后再放入蛋清淀粉漿中抓勻;將每片魚片裹入一根羊肉條,下入六成熱化豬油中滑斷生,撈起瀝油,整齊地排入盤中,上桌擺好待用。
3.炒鍋放火上,加入豬化油燒五成熱,下蔥段、姜片炸香,加入香菇片、冬筍片、火腿片炒香,烹人料酒,加入煮羊肉的濃湯燒開,舀入中,加入雞爪、精鹽4克、味精、茴香、胡椒粉、白糖等調(diào)好味,燒開即可燙食其他原料,并可以飲湯。味碟另用蠔油、腐乳汁、精鹽、味精、蔥花各適量,調(diào)勻,每人一份。
特點——,制作獨特,口感多樣,營養(yǎng)豐富,適宜老人、婦女食用。
溫馨提示——魚羊卷,可以用竹簽穿好燙食,以免人鍋發(fā)散;蠔油、沙嗲汁為粵菜調(diào)料,市場有售。
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