主輔料——凈魚肉750克，羊肉500克，水發(fā)香菇75克，水發(fā)冬筍100克，雞爪2個，毛肚150克，火腿、香菜各50克，菠菜100克，水發(fā)粉條200克，豆腐400克，生土豆片300克。

調(diào)料——蠔油、沙嗲汁各35克，蔥段、姜片各25克，料酒75克，精鹽10克，味精4克，胡椒粉3克，化豬油100克，白糖10克，蔥姜汁15克，茴香少許，雞蛋清2個，干淀粉35克。

制作——1.將羊肉洗凈，瀝干水，切成1厘米厚的大片，人冷水鍋中煮開，10分鐘后撈起，用清水洗去污物等，再放入加入蔥節(jié)、姜片、茴香的冷水鍋中，上火煮到羊肉熟時端離火口，加入精鹽4克將羊肉泡入味，再撈起瀝干，切成條；水發(fā)香菇、冬筍、毛肚、火腿分別切成薄片，雞爪洗凈，去趾尖，瀝干水；香菜洗凈，切成4厘米節(jié)。

2.菠菜洗凈，瀝干水，粉絲用溫水泡發(fā)好，豆腐切成條，土豆片洗凈，泡一下瀝水；以上各料除了羊肉外，均分別裝盤。上桌擺好凈魚肉去皮，斜刀片成長6厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的片，放入碗中，加入料酒、姜蔥汁、精鹽2克和味精碼勻入味，然后再放入蛋清淀粉漿中抓勻；將每片魚片裹入一根羊肉條，下入六成熱化豬油中滑斷生，撈起瀝油，整齊地排入盤中，上桌擺好待用。

3.炒鍋放火上，加入豬化油燒五成熱，下蔥段、姜片炸香，加入香菇片、冬筍片、火腿片炒香，烹人料酒，加入煮羊肉的濃湯燒開，舀入中，加入雞爪、精鹽4克、味精、茴香、胡椒粉、白糖等調(diào)好味，燒開即可燙食其他原料，并可以飲湯。味碟另用蠔油、腐乳汁、精鹽、味精、蔥花各適量，調(diào)勻，每人一份。

特點——，制作獨特，口感多樣，營養(yǎng)豐富，適宜老人、婦女食用。

溫馨提示——魚羊卷，可以用竹簽穿好燙食，以免人鍋發(fā)散；蠔油、沙嗲汁為粵菜調(diào)料，市場有售。