介紹門店基本信息：

面積：500平

餐位：158

員工數(shù)：20

人均消費：48--53（折后）

門店顧客人群：消費人群一般就是家庭聚餐的老人、小孩、女士、孕婦居多；還有就是小情侶呀，閨蜜間的聚餐，偶遇單位同事。兩年來李二鮮魚泰安東平店積攢了不少魚粉，兩個魚粉優(yōu)惠群都是活粉，都是我們忠實的粉絲。

服務

1、服務崗位建立完善統(tǒng)一的服務流程，讓顧客進店感受到的在不同區(qū)域，依然有同樣的服務質(zhì)量；

2、餐前我們會為顧客提供免費增長服務：

①常年提供適溫飲品，冬天是熱熱的檸檬水，夏天來的時候是常溫，高溫天氣我們會為顧客提供解暑綠豆湯；

②餐中我們?yōu)轭櫩吞峁┮淮涡試梗乐狗褱珵R到衣服上；

③提供魚骨臟收納盒，保持餐盤和桌面的整潔美觀；

④餐后我們會為顧客提供檸檬薄荷糖，保持口氣清新的同時，還可以緩解一下因吃辣引起的嗓子不舒服。

出品

1、嚴格標準化；魚鍋間制定殺、剁、片、漿的出品標準；為了片魚標準，我們新上片魚機，提高/增加出品的質(zhì)量，制定各種湯的調(diào)制比例標準，嚴格按照出品執(zhí)行。

2、分類歸位；涼菜間和配菜間，從投量、裝盤造型、和味型上都有著相對應的標準，所需物品分類合理擺放整齊。

衛(wèi)生

1、制定清潔計劃；每日、每周、每月、每季度的衛(wèi)生清潔計劃制定上墻，嚴格按照衛(wèi)生計劃清潔表做衛(wèi)生；

2、結果檢視；前廳經(jīng)理負責每天早11：30，晚17：30按照餐前備餐標準和衛(wèi)生檢查表，檢查每崗位衛(wèi)生和餐前準備工作，拍照發(fā)內(nèi)部管理群；

門店管理

店面的生存首先要做好門店管理，成功門店的3大原則：品牌的支撐；品質(zhì)的提高/增加；管理的訣竅；

1、品牌的支撐：這點我是相信我們李二鮮魚的品牌實力；

2、品質(zhì)的提高/增加：標準化的產(chǎn)品和從不把死魚賣給顧客的經(jīng)營理念就是我們對出品質(zhì)量的提高/增加；

3、管理的訣竅：有管、有理；管好店面、理好員工。

那么如何管理好店面呢？

我們從以下這幾個方面做的：

⑴員工滿意度；只有照顧好員工，員工才能照顧好顧客，我們讓員工住的舒心員工才能干得舒心。為員工提供住宿，宿舍環(huán)境干凈整潔；吃的合格制定每周員工餐食譜，每周至少一次的員工集體動手制作員工餐，增進團結協(xié)作；干的舒心，每天開開心心晨會，不定期經(jīng)理和廚師長組織聚餐，徒步；賺的開心，制定營業(yè)目標，分解到每個崗位，按照每個崗位營業(yè)額來提成；

⑵顧客滿意度，制定服務和菜品監(jiān)督投訴電話，經(jīng)理負責每天收集顧客反饋意見，及時對不滿意的顧客做電話回訪解決，對菜品出現(xiàn)的任何問題，重新制作，讓顧客沒有后顧之憂；

⑶前廳服務，每個崗位都有相對的服務流程、工作標準和崗位職責，溫馨提示。不會造成因員工流失，而降低服務質(zhì)量，前廳經(jīng)理餐前有檢查，餐中有監(jiān)督；

⑷產(chǎn)品為王，產(chǎn)品是店面經(jīng)營的核心。我們根據(jù)星級門店評定標準，在運營團隊的指導下，逐條整改落實，為的就是把產(chǎn)品做細，做好；

⑸衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生和產(chǎn)品衛(wèi)生，我們制定每天，每周，每月，每季度的衛(wèi)生檢查表，經(jīng)理和廚師長每天負責監(jiān)督檢查，拍照發(fā)群里，需要整改的會及時做調(diào)整。

會員營銷

1、建立會員魚粉群，每周一和周五上午10點群內(nèi)發(fā)放魚品免單券，搶到魚券的可在期內(nèi)免費使用；2、設置會員獨享的權益，儲值送現(xiàn)金，當餐還能打折，還能享受魚品吃一斤送一斤，相當于折上折，對于新會員和老會員來說，誘惑力還是很大的；

合伙人分享——李芬

21世紀是餐飲行業(yè)發(fā)展比較兇猛的時代，也是競爭進入到你死我活的年代。在這個年代我們要不斷總結經(jīng)驗，了解當?shù)氐纳盍晳T，在經(jīng)營中做到“個性化、標準化、風格化、特色化”才能脫穎而出。

常言道三分技術，七分管理，生存就在于管理，管理不好效益就不好。下面我就和大家分享一下我的心得體會：

1、搞好員工的自身素質(zhì)，制定各項管理制度和生產(chǎn)標準，培訓上崗，獎罰分明，工作指標責任到人，促使員工上進，總結缺點，發(fā)揚優(yōu)點；

2、成本管控，成本大小決定收銀的高低，建立菜品成本卡，既控制了成本又提高/增加了出品質(zhì)量的一致性，做到標準化，提高/增加出品質(zhì)量；

3、食無定味，適口而擇，不管經(jīng)營特色項目是什么，一定要符合當?shù)厝说目谖逗蜕盍晳T；

4、創(chuàng)造合格的環(huán)境，每一個角落都要讓顧客覺得賞心悅目，在就餐同時能夠感覺到溫馨的氣氛，讓顧客感覺物超所值；

5、節(jié)假日的氣氛營造，根據(jù)季節(jié)和節(jié)假日來推出贈送的品項，以此吸引或刺激顧客消費；

6、活動互動、讓顧客參與其中，創(chuàng)造了輕松愉悅的用餐氣氛，同時還能帶給顧客意想不到的驚喜。