主輔料——豬肘1 250克，生姜150克。

調(diào)料——香油20克，紅醬油25克，香醋25克，精鹽10克，料酒35克，香蔥末10克。

制作——1.將豬肘子放在火爐上，將表皮反復(fù)烤焦黑，立即泡入溫水中，用小刀仔細刮洗，去掉黑皮，再洗凈，瀝于，放入開水鍋中汆熟，撈起；原湯用篩過濾一下，去盡渣；用刀剔去肘子骨頭，切成2厘米見方的塊，放人原湯中，加入料酒、生姜30克、精鹽等，用小火燉熟爛，即可倒入待用。

2.將余下的生姜去皮，切片，放人大碗中搗茸爛，用紗布包好，擠壓出姜汁入碗；在姜汁碗巾，加入醬油、香醋、香油、香蔥末調(diào)勻成姜汁調(diào)料；吃時，將燒開，打去浮沫，夾燙肘子塊，蘸食。

特點——，咸鮮醇厚，姜汁味濃，湯鮮美味，肘子軟爛。

溫馨提示——豬肘子要新鮮，加工要治凈；湯要過濾一下才醇，質(zhì)量才佳。